150 g Couscous, (Instant-Couscous)

1 Handvoll Sojagranulat

1 kleine Zucchini

1 kleine Aubergine(n)

1 Paprikaschote(n), rot

2 große Tomate(n), gewürfelt oder 1 Dose stückige Tomaten

1 Zwiebel(n)

1 EL Ajvar, mild

2 EL Tomatenmark

Gemüsebrühe, nach Belieben

1 EL Rapsöl

n. B. Chilipulver

Salz und Pfeffer

Paprikapulver

Instant-Couscous nach Anleitung zubereiten

Sojagranulat mit viel Salz oder Gemüsebrühe in Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 10-15 Minuten ziehen lassen

Zucchini und Aubergine waschen und in ca. 0,5 cm Würfelchen schneiden

Zusammen in eine Schüssel geben und gut salzen, etwa 10 Minuten ziehen lassen

Zwiebel und Paprika in der Zwischenzeit in ca. 0,5 cm Würfel schneiden

Sojagranulat in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, mit Mulltuch oder im Sieb ausdrücken

Zucchini und Aubergine ebenso ausdrücken

Öl in Pfanne stark erhitzen und Sojagranulat leicht braun anbraten

Zwiebeln und Tomatenmark dazu geben und unter Rühren anschwitzen

Tomaten dazu gebe, 2-3 Minuten mit anschwitzen

Paprika, Zucchini und Auberginen sowie etwas Wasser hinzufügen und Gemüse gar köcheln

mit Ajvar und den Gewürzen abschmecken

Couscous unter die Soße heben