Couscous-Pfanne mit Spinat & Tofu

2 Portionen

Zutaten

  • 80 g Couscous

  • 160 g Blattspinat

  • 1 rote Zwiebel

  • 40 g Cashewkerne (ungesalzen)

  • 100 g Räuchertofu

  • 60 ml Kokosmilch

  • 150 ml Wasser

  • 1 Knoblauchzehe

  • 2 EL Olivenöl

  • 1 TL Kreuzkümmel

  • 1 TL Koriandersamen

  • Salz

  • Pfeffer

Zubereitung

  • Couscous mit heißem Wasser übergießen und unter einem Deckel quellen lassen.

  • Spinat waschen und abtropfen lassen.

  • 3/4 des frischen Spinats grob hacken und beiseite Stellen.

  • Rote Zwiebel schälen und fein würfeln.

  • Knoblauch schälen und fein würfeln.

  • Räuchertofu zerbröseln.

  • Cashews grob hacken.

  • Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Tofu und Cashews ca. 4 Minuten darin braten.

  • Gehackten Spinat dazugeben und braten bis dieser zusammenfällt.

  • Couscous und Kokosmilch in die Pfanne geben.

  • Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel würzen.

  • Restlichen frischen Spinat unterheben.