Kokos-Erbsen-Suppe mit Sesam

4 Portionen

Zutaten

  • 333 ml Gemüsebrühe

  • 1 Avocado

  • 500 g Erbsen

  • 0.333 Brokkoli

  • 1 Zwiebel

  • 400 ml Kokosmilch

  • 20 g Sesamsaat

  • 12 g Minze

  • 20 g Ingwer

  • 0.5 Zitrone

  • 1 Knoblauchzehe

  • 4 TL Kokosöl

  • 2 TL Apfelessig

  • Salz

  • Pfeffer

  • 0.5 TL Kurkuma

Zubereitung

  • Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.

  • Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch sowie Ingwer darin ca. 4 Minuten anschwitzen.

  • Brokkoli waschen und in Röschen schneiden.

  • Brokkoli und Erbsen in die Pfanne geben und gut umrühren.

  • Gemüsebrühe dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

  • Sesamsamen in einer Pfanne kurz anrösten.

  • Avocado halbieren, entkernen und würfeln.

  • Kokosmilch und Avocado in die Suppe geben.

  • Pürieren.

  • Suppe mit Salz, Pfeffer, Apfelessig und Zitronensaft abschmecken.

  • Mit Sesamsamen, Minze und Kurkuma garnieren.