Vegane Lasagne-Suppe

2 Portionen | Quelle: https://frommybowl.com/one-pot-vegan-lasagna-soup/#tasty-recipes-13104

Zutaten

  • 2 Esslöffel Olivenöl

  • 1 Zwiebel

  • 50g Tomatenmark

  • 3-5 Knoblauchzehen

  • 2 Karotten

  • italienische Gewürze (Oregano, Basilikum, Thymian, …)

  • Pfeffer

  • Salz

  • 400g stückige Tomaten

  • 400g passiert Tomaten

  • 100g braune Linsen

  • 1l Gemüsebrühe

  • 700ml Wasser

  • 225g Nudeln

  • 85g Spinat

Zubereitung

  • Gemüse in Würfel schneiden

  • Olivenöl in Topf erwärmen

  • Zwiebel und etwas Salz hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten

  • Karotten hinzufügen und Tomatenmark unterrühren, 3 Minuten dünsten

  • Knoblauch, Gewürze, Pfeffer und Salz hinzufügen und kurz dünsten bis Knoblauchgeruch sich entfaltet

  • Passierte und stückige Tomaten und Linsen hinzufügen

  • Gemüsebrühe und Wasser hinzufügen und Hitze erhöhen

  • Wenn Suppe kocht, Hitze halbieren und 10-12 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren

  • Linsen sollten fast aber noch nicht ganz durch sein

  • Nudeln hinzugeben und unter gelegentlichem umrühren fertig kochen

  • Herdplatte ausschalten und Spinat einrühren bis er zerfällt

  • Ggf. mit Salz und Pfeffer würzen